Нормы СЭС для домашних кондитеров.

Вокруг норм СЭС, которые, конечно созданы, не для домашних кондитеров, а для пищевого производства, ходит очень много слухов и мифов. И с первого взгляда, кажется что невозможно соблюсти идеальный порядок у себя на кухне, особенно когда и времени нет, и заказы горят, и только осваиваешь кондитерское дело. Давайте разбираться, чему верить, а чему – нет.

Здоровые торты — какие они?

Иногда люди заказывают торт без каких-либо ингредиентов: без орехов, без яиц, без масла и даже без муки. Причины этого могут быть разные — от аллергии до определенной системы питания. Безусловно, подобные задачи ограничивают варианты рецептов, но для настоящего кондитера это не должно быть проблемой, ведь совершенно точно, что возможно приготовить вкусный торт, даже без муки, молока, масла… одним словом, полностью без выпекания! Речь пойдет о сыроедческих тортах.

С чего начать свой путь к кондитерскому искусству?

Каждому человеку для полной гармонии в жизни важно найти себя и заниматься любимым делом. Если вы читаете эти строки, то наверняка ваше любимое дело – готовить сладкие десерты. Если вы действительно заинтересованы кондитерским искусством и даже, возможно, задумываетесь о том, чтобы профессионально углубиться в эту область, то информация ниже поможет вам ответить на множество вопросов, возникающих у каждого начинающего кондитера.

Что скрывают в себе надписи на тортах?

Испечь торт – это только половина дела, а вот украшение — пожалуй, одна из самых важных задач для кондитера. Декор десерта — это настоящий творческий процесс, в котором надписи играют ключевую роль. Как сделать так, чтобы заказчик был в восторге не только от начинки торта, но и от его внешнего вида?

История происхождения тортов

Ни один праздник, на сегодняшний день, не обходится без сладкого десерта, чаще всего торта. Именно торт — символ торжества, радости и веселья. Сейчас множество кондитеров, благодаря своему искусству, могут создать торт с абсолютно любым изображением, любой формы и любого объема. А с чего же всё началось? Откуда появилась традиция печь торты на праздник?

Как доставить торт в целости и сохранности!

Доставка тортов – один из важнейших вопросов для кондитера. Спросите почему? Ведь сделали торт, отдали клиенту и забыли! А вот нет. Если вы хороший кондитер (а мы уверены, что вы именно такой), то отзывы и мнения клиентов для вас очень важны!

Кондитер, подружись с заморозкой!

Безусловно, все клиенты хотят красивые сложные торты с декором, но при этом только свежие и только что сделанные. Но порой на приготовление такого торта уходит столько времени, что свежие ингредиенты могут превратиться в совсем не свежие, а украшения (хоть и наносятся на торт в самом конце) могут занять много времени, которое пагубно на них отразится.

Как стать уникальным кондитером?

Для одних изготовление кондитерских изделий – это хобби, для других — не просто увлечение, а бизнес, который приносит доход. Конечно, высокая конкуренция и разные трудности доставляют немало проблем, которые нужно решать. Но личный опыт и постоянное совершенствование необходимы, чтобы выйти на высокий уровень прибыли, занимаясь любимым делом.

Как правильно фотать торт?

Если вы развиваете свой кондитерский бизнес преимущественно через соцсети, то навык «фото для инсты» вам просто необходим. Каким бы красивым не был торт, неправильная фотография может полностью испортить весь вид и впечатление от него. Равно, как и наоборот: не самое красивое изделие можно сфотографировать так, что его захочет купить сама королева Англии.

Авторские права на торте

Среди кондитеров всей страны давно ходят разговоры о рисках использования мультяшек в качестве украшений на тортах. Кто-то уже за это поплатился (и заплатил), кого-то обошло стороной, а кто-то продолжает лепить Смешариков и Фиксиков на каждый второй торт, ибо клиент всегда прав. Единственное, что можно ответить в последнем случае, судья и адвокат Фиксиков тоже будут правы, когда придут к вам с претензией. Разница только в том, что не взяв такой заказ, вы, возможно, потеряете 4000 рублей, а выполнив его — можете потерять в десятки раз больше.

Роспотребнадзор! Так ли много в этом слове?

СанПин, Роспотребнадзор и другие пугающие инстанции – это как страшный сон для домашнего кондитера. Ведь ситуация складывается как: все вроде бы знают, что нарушают, но все равно пекут торты, потому что не печь их – сладких – невозможно.

Самозанятость и налоги

Самозанятость! Со вступлением в силу нового закона, это слово пугает все и вся. Фриланс обложили налогами и теперь печь торты и радовать клиентов становится не так легко. Но! А так ли страшен черт, как его малюют? Давайте разбираться вместе, куда идти, кому платить и нужно ли это вообще делать.

Чизкейк! Когда торт дороже золота

Если десерт вашего торжества – это чизкейк, считайте праздник удался! Почему?
Когда римляне завоевали греческие земли, они стали обладателями самого главного сокровища! Нет, это не Греция. Это рецепт сырного пирога, слава о божественном вкусе которого разлетелась далеко за пределы средиземноморья. Насыщенный вкус чизкейка покорил самого Цезаря и стал его главным угощением на всех трапезах. Сами же Греки преподносили чизкейк победителю Олимпийских Игр, а в наши дни именно этот десерт подавали на коронации Елизаветы II. Чизкейк – это десерт императоров и королей, а значит его вкус покорит самую капризную мадам, яркий внешний вид обрадует самого избалованного ребенка, а оригинальность исполнения удивит любого гурмана.